Покупать мясо жителям республики советуют на специализированных рынках и магазинах. Шашлык из подозрительных мест может принести отдыхающим паразитарные заболевания — лептоспироз, листериоз, сальмонеллёз. Свинина в отдельности опасна личинками трихинеллы. Такие рекомендации дала татарстанцам замзаведующего испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» региона Ульяна Полканова.

Самой опасной частью шашлыка является корочка — из-за неё в организм попадает бензапирен. Нужно избегать открытого огня и использовать фольгу. Слишком зажаренные части лучше срезать, советует эксперт.

Несмотря на удобство, для шашлыка лучше выбирать свежее мясо, а не замороженное. У последнего нарушается структура волокон и при жарке сок вытекает. Для блюда из баранины оптимальным выбором станет корейка с тонким жиром или поясничная часть молодого животного. При покупке курицы лучше взять крылья и ножки, поскольку грудка слишком сухая. Мясо должно быть светлым, без пятен, с сухой кожицей.

При выборе свинины лучше брать шею, лопатки, корейку и грудинку с небольшим количеством жира. Мясо должно быть бледно-розовым и упругим. Из говядины следует обратить внимание на лопатку, филейный край или вырезку. Однако любое мясо на вид должно быть глянцевым и равномерной поверхностью без заветренных частей.

«Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается, мясо свежее и качественное. Мясо не должно иметь посторонних гнилостных запахов и быть липким», — объяснила Полканова.

Уже замаринованный полуфабрикат следует покупать в упаковке, на которой написана дата изготовления. Отдавать предпочтение следует категориям А и Б – в таком шашлыке более мышечной ткани. Полуфабрикаты категорий В, Г и Д имеют больше жира и сухожилий согласно ГОСТу. Также по стандарту маринад должен состоять из таких ингредиентов как репчатый лук, уксус, соль, горчица, чёрный, красный или белый молотый перец, кориандр, паприка, зира, петрушка, лавровый лист. Сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона в маринаде делают мясо более безопасным и мягким. Курицу рекомендуют мариновать 1-2 часа, свинину — 3-5 часов, говядину и баранину — от шести часов. Хранить маринованное мясо нужно в холодильнике в полиэтилене не более суток.

Однако даже при покупке качественного мяса и правильной жарке жителям важно помнить, что суточная норма для взрослого — до 300 грамм, а для ребёнка — всего до 200 грамм. Также такая тяжелая пища опасна для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и подагрой.

Ранее сообщалось, что за «шашлычный набор» жителям придётся отдать в среднем 4986 рублей. Он включает в себя мясо, мангал, шампуры, древесный уголь и другие необходимые для готовки предметы.

Все самое интересное в нашем канале в MAX.